Tusentals kanelbullar bakas i Tyresö

Hundratals kanelbullar ligger redo i ugnarna när Tyresö firar Kanelbullens dag. På Sur och Deg räknar man med omkring 1 000 bullar och hos Bake To You Sthlm med 600–700. Men att den 4 oktober i år infaller på en söndag märks hos bagerierna.

Kanelbullens dag är en av årets stora dagar för bagerier och konditorier. Runt om i Tyresö har det därför kavlats, fyllts och gräddats ordentligt inför söndagens firande.

Hos Bake To You Sthlm räknar man med att sälja omkring 600–700 klassiska kanelbullar. Men här stannar det inte vid den traditionella varianten. I sortimentet finns även laktosfria, glutenfria och veganska bullar samt kanelbullesemlor, kanelbullebiskvier, kanelrutor och kanelbullekladdkaka.

– Kanelbullens dag betyder väldigt mycket för oss. Lite konstigt att den ligger på en söndag. Det innebär att det inte blir så många beställningar från företag, men några har beställt till fredagen, berättar Anna-Karin Sandberg.

Sur och Deg bakar omkring 1 000 bullar

Hos Sur och Deg blir det ännu fler bullar. Där räknar man med att baka omkring 1 000 klassiska kanelbullar.

Dessutom finns en lyxigare variant med äppelkompott, vaniljkräm och frötosca.

Även här märks söndagseffekten. Företag som annars hade kunnat beställa till själva Kanelbullens dag har i stället lagt beställningar till fredagen före och måndagen efter.

300 bullar på Centrumfiket

På Centrumfiket räknar man med att sälja omkring 300 bullar under dagen. Förutom den klassiska kanelbullen finns också kardemummabullar för den som föredrar det.

Stängt på själva Kanelbullens dag

På Bageriet i Trollbäcken blir det däremot inga kanelbullar på själva dagen. Bageriet håller stängt på söndagar och gör inget undantag den 4 oktober.

Tyresö Nyheters utsända kanelbulletestare fick därför vara ute i god tid och genomföra sitt test tidigare.

Under fredagen och lördagen före Kanelbullens dag räknar bageriet med att baka omkring 1 000 kanelbullar. Det kan jämföras med de 4 000–5 000 bullar som bakas när dagen infaller på en vardag.

– Kanelbullens dag är en viktig dag. På fredagen och lördagen innan bakar vi väl cirka 1 000 kanelbullar. När Kanelbullens dag infaller på en vardag så bakar vi 4 000–5 000 bullar. Kanelbullens dag är bra, men fettisdagen är viktigare, säger Emmie Bachman.

Söndagen påverkar försäljningen

Att årets Kanelbullens dag infaller på en söndag är alltså något som märks på flera håll. När dagen ligger på en vardag beställer många arbetsplatser bullar till både anställda och kunder.

För bageribranschen är fettisdagen fortfarande en ännu större dag. Den infaller alltid på en tisdag och påverkas därför inte på samma sätt av helger.

Har firats sedan 1999

Kanelbullens dag infaller den 4 oktober varje år och instiftades 1999 för att uppmärksamma traditionen att baka hemma och samtidigt lyfta fram den svenska kanelbullen.

Datumet valdes för att dagen skulle ligga på hösten utan att konkurrera med andra mattraditioner som kräftor, surströmming och gåsmiddagar.

När Kanelbullens dag lanserades sammanföll den 4 oktober dessutom med internationella barndagen. Tanken var att dagen också skulle förknippas med omtanke.

Drygt 25 år senare har dagen blivit en etablerad tradition och för Tyresös bagerier innebär den fortfarande några av årets mest intensiva baktimmar.

Test - vem har bäst kanelbulle?

Bageriet i Trollbäcken

En klassisk kanelknut med tydlig kanelsmak som gav bullen en god och fyllig smak. Den hade gärna fått komma direkt ur ugnen för att nå hela vägen.

Bake To You Sthlm

Här bjöds testpanelen på stor variation på kanelbulletemat och hela fem olika varianter testades. Den klassiska kanelbullen kom direkt ur ugnen och fick mycket goda omdömen, även om kanelsmaken gärna hade fått vara något tydligare.

Kanelbullesemlan blev en annan favorit. Kombinationen av mandelmassa, grädde och kanelbulle uppskattades särskilt av testpanelen. Även kanelbullebiskvin, kladdkakan och pralinen fick goda omdömen.

Sur och Deg – årets vinnare

En tydlig kanelsmak blev det som avgjorde den jämna kampen om årets godaste kanelbulle. Den klassiska kanelbullen hade dessutom den karaktäristiska kladdighet som testpanelen uppskattar hos en riktigt god kanelbulle. Sammantaget räckte det hela vägen till förstaplatsen.

Testpanelen fick tyvärr inte möjlighet att prova Sur och Degs lyxkanelbulle, eftersom den redan var slutsåld.

Centrumfiket

Även Centrumfikets kanelbulle fick höga omdömen. Den hade en tydlig och god kanelsmak, men var något torrare än de övriga bullarna i testet. Trots det stod den sig väl i den jämna konkurrensen.