Annas bakar dygnet runt fram till jul

Det första som möter en är doften. En tung, varm, nästan omfamnande ström av kanel, ingefära och nejlika som rullar ut över Södra Lindalens industriområdet i Tyresö. En doft som inte går att missta för något annat — doften av pepparkakor.

Faktum är att lukten redan känts av i flera månader. När vinden står rätt blåser pepparkaksdoften in över centrumområdet redan under sensommaren. Det är ett tecken på att produktionen skalat upp hos Annas Pepparkakor.

Inne på Radiovägen står en av Sveriges mest älskade smaker och bubblar. Företaget, som föddes i ett hembageri på Östermalm 1929, rullar i dag ut omkring 800 miljoner kakor (pepparkakshus och kakor inräknat) varje år. Nästan hälften lämnar landet och hamnar på hyllor ibland annat USA, Kanada och Finland.

Och allt börjar här i Tyresö.

Inne i det öppna köksrummet på övervåningen sitter Pelle Karlsson, Country Manager Nordics, och Marknadschefen Eva Forsberg.

På kontoret är de nio personer, varav ungefär hälften är tyresöbor. Trots den lilla organisationen fortsätter Annas att slå nya rekord. I fabriken i Tyresö produceras 3 600 ton pepparkakor om året.

För att det ska vara möjligt måste alla hjälpa till, överallt. Både Pelle och Eva är dagen för vårt besök ansvariga för att öppna och driva den egna butiken: Pepparkaksboden.

– Folk tror ofta att Annas är ett storföretag med hundratals anställda. Men det är vi ju inte. Och just därför är det så fint att se hur engagemanget håller ihop allt. Här är det aldrig någon som säger ”det där är inte mitt jobb”. Vi hjälps åt. Vi packar, vi bär, vi fixar. Det är mycket hjärta här, säger Eva.

Annas historia är lång och anrik. Från systrarna Anna och Emma Karlsson till familjen Mattsson, som byggde upp varumärket och öppnade för export. Från de första exportleveranserna via IKEA — där Annas ofta nämns som en av de första svenska produkterna som följde med ut i världen — till samarbetet med amerikanska marknaden som krävde en egen fabrik i Kanada på grund av tullar.

– Det roliga är att vi fortfarande får frågor från medier när det pratas om amerikanska tullar, berättar Pelle.

– De går tillbaka i arkiven och hittar att Annas en gång startade produktion i Kanada för att komma runt tullmurarna. Då tror folk att vi ska drabbas igen. Men vår största marknad idag är Sverige och Finland.

Ändå fortsätter varumärket att växa globalt. Exporten är självklar. Likaså traditionen. Originalkakan – ingefära, nejlika, kanel – bakas i dag på samma kryddkombination som 1929.

På Artillerigatan i Stockholm började företaget sin resa, då som ett vanligt bageri med olika bakverk. Det dröjde dock inte särskilt länge innan systrarna blev kända för sin pepparkaka. Det dröjde fram till 1960-talet innan Annas blev uppköpt av familjen Mattsson som skulle bli de som tog pepparkakan till Tyresö. 1978 öppnade fabriken i Tyresö med moderna maskiner och uppskalning av produktionen.

Det är när vi kommer ner i produktionen som orden ”högt tryck” verkligen får innebörd. Produktionschef Alexander Cosmo tar emot. Hans röst måste överrösta maskinerna.

– Just nu är det tre skift, förklarar han.
– Dygnet runt, söndag till fredag. Vi kör det i ungefär tre månader om året.

Han berättar att styrkan i fabriken mer än dubbleras från augusti till november. 24 personer i lågsäsong. 55–60 personer nu.

– Efterfrågan är enorm. I oktober börjar leveransgången och vi måste ligga steget före.

En stor del av produktionen är idag automatiserad och mycket jobb är processövervakning, se till att allt rullar på som det ska.

Vi går längs linjen där de stora degskålarna står på rad. Varje deg är runt 400 kilo. Margarin, socker, sirap, mjöl och kryddor blandas i, och sedan blandas degen upp och får vila.

När kakorna stansas ut är det som att se ett hushållsbak i hyperfart. Formarna fungerar precis som hemma – men här plockas det ut tusentals kakor i minuten. Ugnarna är 20 meter långa och indelade i sektioner med olika temperaturer.

Det är varmt, luktar söt krydda, och bandet klapprar rytmiskt intill oss.

– Från deg till färdig kaka, fem minuter, säger Alexander.

– Men om något händer – ett strömavbrott till exempel – då blir det snabbt dramatik.

Han visar en vev.

– Om elen går, måste vi veva ut kakorna från ugnen manuellt, annars kan de börja brinna. Det är tungt, det är stressigt, men alla här är så erfarna. De löser det.

Vid paketeringen går allt i rasande fart: burkar fylls, roteras, vägs och fotograferas för färgkontroll. Allt är kontrollerat in i minsta gram.

– Vi producerar ungefär 1 200 burkar i timmen här, berättar Alexander.
– Och när det rullar som mest är allt redan sålt. Det vi packar nu har butikskedjorna väntat på.

Utanför paketeringen ligger lagret. 3 800 pallplatser, höga som husgrunder. Robotar och truckar kryssar mellan raderna.

– I peakveckorna får vi ut upp till tusen pallar om dagen, säger Alexander.
– Det är helt vansinnigt när man ser det på papper.

– Lastbil efter lastbil kommer och hämtar. Varje dag kommer det mellan 10-11 stycken, fyller Pelle i.
– Ibland har de fått köa hela vägen ut till stora vägen (Bollmoravägen).

Och ändå räcker inte lagret till. Ett lika stort externlager fylls parallellt.

Det är slående hur många unga som arbetar i fabriken.

– Vi är första jobbet för många som går ut gymnasiet, säger Eva.

– De lär sig rutiner, arbetsliv, ansvar. Många stannar ett eller flera år innan de pluggar vidare. Det är en otrolig grej att få vara med och ge, påpekar Pelle.

Men det finns också veteraner. Bagaren har varit här i tre decennier.

– Många här bär med sig ett långt, varmt förhållande till företaget, säger Pelle.
– Den här platsen betyder något för folk.

Tillbaka på övervåningen pratar Eva om produktutvecklingen. Varje år lanseras en ny smak inför julen.

– Den första var lingon. Sedan har vi haft vinteräpple, äppelpaj, chili-lime, lakrits…
Hon skrattar.
– Chili-lime älskade vissa, men många tyckte chilin var läskig. Lakrits var en vattendelare. Saffran är den som gått bäst. Och i år: Skumtomte.

Det märks hur mycket glädje och kreativitet det finns här.

– Vi testar massor, pratar med konsumenter, lyssnar på bagaren som kan allt. Men allt landar i en sak: det måste vara gott.

De mer ovanliga smakerna säljs i fabrikens egna lilla butik i samma byggnad. Pepparkaksboden är öppen två dagar i veckan under julsäsongen och under Tyresö Nyheters är det full fart med kunder.

Samtidigt som rundvandringen i bageriet pågår får Pelle ett samtal. En hel förskoleklass står utanför boden med en kvart kvar till öppning. För den stora majoriteten är pepparkakan en självklar del av julen och för de allra minsta betyder julen extra mycket.

Håll dig uppdaterad och se fler bilder - Följ Tyresö Nyheter på Instagram Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. och Facebook